首先，生蛋黄中的钙质含量较高。钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。适量摄入钙质有助于预防骨质疏松症，增强骨骼密度，降低骨折风险。此外，钙质还能参与神经传导、肌肉收缩等生理过程，对维持正常的生理功能具有重要意义。
其次，生蛋黄中的磷元素含量丰富。磷是人体内重要的矿物质之一，参与构成骨骼、牙齿、细胞膜等结构。同时，磷还参与能量代谢、蛋白质合成等生理过程。适量摄入磷元素有助于维持细胞正常功能，促进生长发育，增强免疫力。
此外，生蛋黄中的铁元素含量也较为可观。铁是血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输和释放。适量摄入铁元素有助于预防贫血，提高身体抵抗力。对于女性来说，生蛋黄中的铁元素还有助于缓解经前期综合征（PMS）等症状。
生蛋黄中的锌元素也是人体必需的微量元素之一。锌参与多种酶的活性调节，对免疫系统的正常功能、细胞分裂、生长发育等过程具有重要作用。适量摄入锌元素有助于提高免疫力，促进伤口愈合，维护皮肤健康。
生蛋黄中还含有其他矿物质，如镁、钾、硒等。镁元素有助于调节神经肌肉功能，维持心脏健康；钾元素参与细胞内外的水分平衡，有助于维持正常的血压水平；硒元素具有抗氧化作用，有助于预防癌症。
尽管生蛋黄中的矿物质含量丰富，但食用时仍需注意以下几点：
1. 生蛋黄可能含有细菌，如沙门氏菌，食用前需确保彻底煮熟。
2. 对于胆固醇偏高的人群，生蛋黄中的胆固醇含量较高，建议适量食用。
3. 食用生蛋黄时，最好搭配新鲜蔬菜，以增加膳食纤维的摄入，有助于消化吸收。
总之，生蛋黄中的矿物质对人体健康具有诸多益处。适量食用生蛋黄，可以为人体提供丰富的矿物质，维持身体健康。然而，在享受美味的同时，也要注意饮食卫生和适量原则。