干贝的抗氧化作用主要体现在以下几个方面：
1. 抗氧化物质：干贝中含有丰富的抗氧化物质，如甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、组氨酸、脯氨酸等氨基酸，以及二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸。这些物质可以清除体内的自由基，减少氧化应激，从而降低患慢性疾病的风险。
2. 抗衰老：干贝中的抗氧化物质有助于延缓细胞衰老，改善皮肤状况。尤其是其中的硒元素和维生素E，具有较强的抗氧化作用，有利于改善皮肤粗糙，抗衰老。
3. 增强免疫力：干贝中的抗氧化物质可以增强机体免疫力，提高抗病能力。适量食用干贝，有助于预防感冒、流感等疾病。
4. 预防心血管疾病：干贝中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，减少血管内壁沉积，从而预防心血管疾病。同时，干贝中的镁元素有助于维护血管健康，预防高血压、心肌梗死等疾病。
然而，干贝在食用过程中也存在一些禁忌，需要注意以下几点：
1. 过量食用：干贝虽然营养丰富，但过量食用可能导致消化不良。因此，每日食用量不宜超过25克。
2. 痛风患者及尿酸高者：干贝中含有较高的嘌呤，痛风患者及尿酸高者应谨慎食用，以免加重病情。
3. 儿童不宜食用：儿童消化系统尚未发育成熟，过量食用干贝可能导致消化不良。因此，儿童应避免食用干贝。
4. 对异性蛋白过敏者：部分人群对干贝等海鲜过敏，食用时需谨慎。过敏体质者如出现过敏症状，应立即停止食用并就医。
总之，干贝具有丰富的抗氧化作用，适量食用对健康有益。但在食用过程中，应注意上述禁忌，以确保身体健康。同时，对于干贝的食用，还需根据个人体质和健康状况进行合理搭配，以发挥其最佳营养价值。